Viešbučių ir restoranų verslas laikosi ant kombinacijos darbo, kurį sunku fiksuoti, ir darbo, kuris kartojasi labai nuspėjamai. Aptarnavimas, virtuvės darbas ir kontaktas su svečiais yra didžia dalimi žmogaus darbas: momentas, atmosfera, improvizacija, kai salė pilna. Aplink tai yra sluoksnis darbo, kuris yra daug mažiau matomas, tačiau užima daug valandų: grafikų planavimas, pirkimai ir atsargų valdymas, rezervacijos, personalo administravimas, kasos ir apyvartos ataskaitos, rinkodara socialiniuose tinkluose, skundų nagrinėjimas. Pirkėjui svarbu ne tiek, kiek žmonių dabar užpildo šias valandas, kiek tai, kas išlieka funkcionalu, jei dalis šių fono valandų išnyksta arba pasikeičia.
Sąlygos, kurios lemia rezultatą, skiriasi kiekvienoje įmonėje: padalinių skaičius, ar yra tiekimo grandinė su nuolatiniais susitarimais, ar savininkas pats stovi už kasos, ar valdo iš atstumo, ir kiek apyvarta priklauso nuo sezono. Šie skirtumai lemia, kokį darbą galima perduoti sistemoms ir koks darbas išlieka priklausomas nuo savininko.
AI dalyse viešbučių ir restoranų sektoriaus jau perima užduotis. Grafikų planavimas pagal numatomą apkrovą, atsargų užsakymai, kurie automatiškai siūlomi pagal suvartojimą, rezervacijų sistemos, kurios patvirtina ir keičia be žmogaus įsikišimo, pirmos linijos atsakymai į dažnai užduodamus svečių klausimus: šis darbas persikelia į kategoriją, kurioje sistema jį atlieka, o žmogus patvirtina ar koreguoja. Meniu kainų peržiūra pagal pirkimo kaštus, apyvartos ataskaitų sudarymas, rinkodaros tekstų ir socialinių tinklų planavimo rengimas: tai taip pat persikelia, kai darbuotojas įvertina rezultatą, vietoj to, kad jį pats sukurtų.
Kas nepersikelia, yra darbas su svečiu pačiu: aptarnavimas, virtuvė piko metu, pokalbis su nepatenkintu svečiu, jausmas, kada salė nori, kad tempas pakiltų. Tai išlieka trečia kategorija, žmogaus darbas, net ir geriausiai automatizuotoje grandinėje.
Skirtumas tarp įmonių nėra sektoriuje, o tame, kaip darbas šiuo metu yra organizuotas. Įmonė su vienu padaliniu, kur savininkas pats atlieka planavimą, pirkimus ir administravimą, dažniausiai dar nėra padariusi šio pokyčio: nėra sistemos tarp savininko ir darbo. Grandinė su keliais padaliniais ir nuolatine rezervacijos ir kasos sistema dažnai jau iš dalies padarė šį pokytį, tiesiog dėl to, kad mastas verčia naudoti sistemas. Tai nėra pažangumo, o struktūros klausimas.
Savininko priklausomybės indeksas viešbučių ir restoranų sektoriuje dažnai yra veiksnys, reaguojantis stipriausiai. Įmonė, kuri funkcionuoja tik dėl to, kad savininkas ryte tvarko pirkimus, po pietų koreguoja grafikus ir vakare tikrina kasą, turi didelę priklausomybę, nepriklausomai nuo apyvartos. Jei šis darbas persikelia į sistemas su priežiūra, priklausomybė mažėja, ir tai yra išmatuojama: ne pažade apie ateitį, o tame, kas šiandien jau veikia be savininko dalyvavimo.
Pelno kokybė kinta kartu, tačiau ne automatiškai į gerą pusę. Personalo išlaidų sutaupymas, kuris visiškai priklauso nuo vieno automatizavimo tiekėjo ar vienos konkrečios kasos sistemos, pirkėjui reiškia kitaip nei sutaupymas, kuris yra įaustas į pats procesą ir yra perduodamas kartu su įmone. Tas pats taikoma sutartims: kurios sutartys padidina įmonės vertę yra klausimas, kuris viešbučių ir restoranų sektoriuje dažnai yra nuvertinamas, kai tiekimo sutartys su pirkimo tiekėjais ar ilgalaikės nuomos sutartys gali sverti tiek pat, kiek apyvartos skaičiai.
Klientų koncentracija viešbučių ir restoranų sektoriuje veikia kitaip nei daugelyje kitų sektorių, nes klientas dažniausiai nėra sutarties šalis, o pavienių svečių srautas. Tačiau kas yra klientų koncentracija ir kodėl pirkėjas tai vertina yra svarbu, kai įmonė yra stipriai priklausoma, pavyzdžiui, nuo kateriningo sutarčių su keliais nuolatiniais užsakovais, banketų klientų ar vieno didelio pristatymo platformos partnerio.
Jei šis pokytis pasiekia tašką, kuriame svarstomi sprendimai dėl personalo, jiems taikomi atskiri teisiniai reikalavimai; jie čia nėra aptariami ir tokiems sprendimams nėra teikiamas pagrindas.
Būdas, kuriuo AI perkelia darbą ir veikia vertės veiksnius, skiriasi pagal sektorių tempu ir kryptimi, tačiau žiūrėjimo modelis - kokį darbą galima perduoti, koks darbas priklauso nuo savininko - yra vienodas visur. Tai matyti tame, kas lemia įmonės vertę agrariniame sektoriuje, kai AI perima darbą, IT sektoriuje, kai AI perima darbą, ir poilsio pramonės sektoriuje, kai AI perima darbą, sektoriuose, kurie personalo panaudojimo ir klientų kontakto atžvilgiu yra arti viešbučių ir restoranų sektoriaus.
Klausimas, kokį darbą jūsų įmonėje iš tikrųjų galima perduoti AI, ir kokia dalis išlieka priklausoma nuo savininko ar komandos, atsakomas FTE TO AI darbo skanavimu pagal kiekvieną užduotį, nedarant prielaidų apie jūsų personalo politiką. Norėdami sužinoti, kuris iš aštuonių vertės veiksnių šiandien labiausiai spaudžia jūsų kainą, yra nemokamas vertės patikrinimas: aštuoni trumpi klausimai, po vieną kiekvienam veiksniui, su vaizdu, kur slypi pelnas. Visas vertės skanavimas, su įrodymais pagal kiekvieną veiksnį ir dvejų metų kalendoriumi iki pardavimo momento, yra kuriamas.