Toitlustusettevõte toimib kombinatsioonina tööst, mida on raske fikseerida, ja tööst, mis kordub hoopis väga ennustatavalt. Teenindus, köögitöö ja külalistega suhtlemine on suuresti inimtöö: hetk, õhkkond, improviseerimine täisrahvaliku saali korral. Selle ümber on kiht tööd, mis on palju vähem nähtav, kuid nõuab siiski palju tunde: graafikute planeerimine, sisseost ja varude haldus, broneeringud, personaliadministratsioon, kassa- ja käibearuandlus, turundus sotsiaalmeedias, kaebuste käsitlemine. Ostja jaoks ei loe, kui palju inimesi need tunnid praegu täidavad, vaid see, mis jääb toimima, kui osa neist taustatundidest kaob või nihkub.
Tingimused, mis tulemust suunavad, on igas ettevõttes erinevad: tegevuskohtade arv, kas on olemas kindlate kokkulepetega tarnijate ahel, kas omanik seisab ise kassa taga või juhib hoopis eemalt, ja kui hooajaline on käive. Need erinevused määravad, milline töö laseb end süsteemidele üle anda ja milline töö jääb omaniku kanda.
AI võtab toitlustuses juba osaliselt ülesandeid üle. Graafikute planeerimine oodatava töökoormuse põhjal, varude tellimused, mida süsteem automaatselt tarbimise alusel pakub, broneerimissüsteemid, mis kinnitavad ja muudavad ilma sekkumiseta, sagedaste külalisküsimuste esmatasandi vastamine: see töö liigub kategooriasse, kus süsteem täidab ja inimene kinnitab või suunab. Menüühindade ülevaatamine sisseostukulude põhjal, käibearuannete koostamine, turundustekstide ja sotsiaalmeediaplaanide koostamine: ka see nihkub, kusjuures töötaja hindab tulemust, mitte ei koosta seda enam ise.
See, mis ei nihku, on töö külalisega endaga: teenindus, köök tipphetkel, vestlus pahase külalisega, tunnetus selle kohta, millal saal tahab, et tempo tõuseks. See jääb kolmandasse kategooriasse, inimtööks, isegi kõige paremini automatiseeritud ketis.
Erinevus ettevõtete vahel ei peitu sektoris, vaid selles, kuidas töö praegu organiseeritud on. Ühe tegevuskohaga ettevõte, kus omanik teeb ise planeerimise, sisseostu ja administratsiooni, ei ole seda nihet enamasti veel teinud: omaniku ja töö vahel ei ole süsteemi. Mitme tegevuskohaga kett koos kindla broneerimis- ja kassasüsteemiga on selle nihke sageli juba osaliselt teinud, lihtsalt sellepärast, et maht sunnib süsteeme kasutama. See ei ole edumeelsuse küsimus, vaid struktuuri küsimus.
Omanikusõltuvuse indeks on toitlustuses sageli mõjur, mis reageerib kõige tugevamalt. Ettevõte, mis toimib ainult sellepärast, et omanik korraldab hommikul sisseostu, kohandab pärastlõunal graafikuid ja kontrollib õhtul kassat, on kõrge sõltuvusega, olenemata käibest. Kui see töö nihkub süsteemidele koos järelevalvega, siis see sõltuvus väheneb, ja see on mõõdetav: mitte tuleviku lubadusena, vaid selles, mis juba täna toimib ilma omanikuta.
Kasumi kvaliteet muutub kaasa, kuid mitte automaatselt paremaks. Personalikulude kokkuhoid, mis sõltub täielikult ühest automatiseerimisteenuse pakkujast või ühest kindlast kassasüsteemist, loeb ostja jaoks teisiti kui kokkuhoid, mis on põimitud protsessi endasse ja mis on ettevõttega koos üleantav. Sama kehtib lepingute kohta: millised lepingud tõstavad ettevõtte väärtust on toitlustuses küsimus, mida sageli alahinnatakse, samas kui tarnelepingud sisseostu tarnijatega või pikaajalised üürilepingud võivad kaaluda sama palju kui käibenumbrid.
Kliendikontsentratsioon toimib toitlustuses teistmoodi kui paljudes teistes sektorites, kuna klient ei ole tavaliselt lepingupool, vaid üksikkülastajate vool. Ometi on mis on kliendikontsentratsioon ja miks ostja seda arvesse võtab asjakohane niipea, kui ettevõte sõltub tugevalt näiteks toitlustuslepingutest käputäie püsiklientidega, banketiklientidest või ühest suurest kohaletoimetamise platvormipartnerist.
Kui see nihe puudutab punkti, kus kaalutakse personaliotsuseid, siis kehtivad selle kohta omaette seaduslikud nõuded; neid siin ei käsitleta ja selliste otsuste jaoks ei anta siin põhjendust.
Viis, kuidas AI töö nihutab ja väärtusmõjureid puudutab, erineb sektoriti tempo ja suuna poolest, kuid vaatlusmuster - milline töö on üleantav, milline töö sõltub omanikust - on kõikjal sama. Seda näeb sellest, mis määrab ettevõtte väärtuse põllumajandussektoris nüüd, kui AI võtab töö üle, IT-sektoris nüüd, kui AI võtab töö üle, ja vaba aja sektoris nüüd, kui AI võtab töö üle, sektorites, mis personali kasutuse ja kliendikontakti poolest jäävad toitlustusele lähedale.
Küsimusele, milline töö teie ettevõttes on tegelikult AI-le üleantav ja milline osa jääb omaniku või meeskonna kanda, vastab FTE TO AI töövoo-skann ülesannete kaupa, ilma eeldusteta teie personalipoliitika kohta. Et näha, milline kaheksast väärtusmõjurist teie hinda täna kõige rohkem alla surub, on olemas tasuta väärtuskontroll: kaheksa lühikest küsimust, üks mõjuri kohta, koos ülevaatega sellest, kus kasum peitub. Täielik väärtusskann, koos tõenditega mõjuri kohta ja kaheaastase kalendriga exit-hetke suunas, on ettevalmistamisel.