Gostinsko podjetje sloni na kombinaciji dela, ki ga je težko zajeti v sistem, in dela, ki se ravno nasprotno pojavlja zelo predvidljivo. Strežba, delo v kuhinji in stik z gosti so v veliki meri delo, ki ga opravljajo ljudje: trenutek, vzdušje, improvizacija ob polni dvorani. Okoli tega je plast dela, ki je precej manj vidna, a zahteva veliko ur: načrtovanje urnikov, nabava in upravljanje zalog, rezervacije, kadrovska administracija, blagajniška poročila in poročila o prihodkih, marketing na družbenih omrežjih, obravnava pritožb. Za kupca ni pomembno, koliko ljudi te ure trenutno zapolnjuje, temveč kaj ostane delujoče, ko del teh ur v ozadju odpade ali se premakne drugam.
Okoliščine, ki usmerjajo izid, se razlikujejo od poslovalnice do poslovalnice: število lokacij, ali obstaja veriga dobaviteljev z ustaljenimi dogovori, ali lastnik sam stoji za blagajno ali pa vodi na daljavo, in kako sezonski so prihodki. Te razlike določajo, katero delo se lahko prenese na sisteme in katero delo ostane vezano na lastnika.
AI v delih gostinstva že prevzema naloge. Načrtovanje urnikov na podlagi pričakovane obremenjenosti, naročila zalog, ki se samodejno predlagajo glede na porabo, sistemi rezervacij, ki potrjujejo in spreminjajo brez posredovanja, prvi odziv na pogosta vprašanja gostov: to delo se premika v kategorijo, kjer ga izvaja sistem, človek pa ga potrjuje ali usmerja. Prilagajanje cen na jedilnem listu glede na nabavne stroške, priprava poročil o prihodkih, oblikovanje marketinških besedil in načrtovanje objav na družbenih omrežjih: tudi to se premika, pri čemer zaposleni presoja rezultat, namesto da bi ga sam sestavljal.
Kar se ne premika, je delo neposredno z gostom: strežba, kuhinja med najbolj obremenjenim trenutkom, pogovor z jeznim gostom, občutek za to, kdaj si dvorana želi hitrejšega tempa. To ostaja tretja kategorija, delo, ki ga opravljajo ljudje, tudi v najbolj avtomatizirani verigi.
Razlika med podjetji ni v panogi, temveč v tem, kako je delo trenutno organizirano. Poslovalnica z eno lokacijo, kjer lastnik sam ureja načrtovanje, nabavo in administracijo, tega premika večinoma še ni naredila: med lastnikom in delom ni sistema. Veriga z več lokacijami in ustaljenim sistemom rezervacij in blagajne je ta premik pogosto že delno izvedla, preprosto zato, ker obseg poslovanja sili k sistemom. To ni vprašanje napredne miselnosti, temveč strukture.
Indeks odvisnosti od lastnika je v gostinstvu pogosto dejavnik, ki se odzove najmočneje. Poslovalnica, ki deluje samo, ker lastnik zjutraj uredi nabavo, popoldne prilagodi urnike in zvečer preveri blagajno, ima visoko odvisnost, ne glede na prihodke. Če se to delo premakne na sisteme s nadzorom, se ta odvisnost zniža, in to je merljivo: ne kot obljuba o prihodnosti, temveč kot to, kaj že danes teče brez lastnika.
Kakovost dobička se spreminja skupaj s tem, vendar ne samodejno na bolje. Prihranek pri stroških dela, ki je popolnoma odvisen od enega ponudnika avtomatizacije ali enega specifičnega blagajniškega sistema, za kupca šteje drugače kot prihranek, ki je vpet v sam proces in prenosljiv skupaj s podjetjem. Enako velja za pogodbe: kateri kontrakti povečujejo vrednost podjetja je v gostinstvu vprašanje, ki ga pogosto podcenjujejo, čeprav so dobavne pogodbe z nabavnimi dobavitelji ali dolgoročne najemne pogodbe lahko enako pomembne kot podatki o prihodkih.
Koncentracija strank v gostinstvu deluje drugače kot v marsikateri drugi panogi, saj stranka običajno ni pogodbena stranka, temveč tok posameznih gostov. Kljub temu je kaj je koncentracija strank in zakaj jo kupec upošteva pomembno, kadar je poslovalnica močno odvisna, na primer, od pogodb za catering z peščico stalnih naročnikov, banketnih strank ali enega samega velikega partnerja za dostavo prek platforme.
Če ta premik doseže točko, na kateri se pretehtavajo odločitve v zvezi z osebjem, zanje veljajo lastne zakonske zahteve; te tukaj niso obravnavane in za takšne odločitve ni podane nobene utemeljitve.
Način, kako AI premika delo in vpliva na dejavnike vrednosti, se med panogami razlikuje po tempu in smeri, vendar je vzorec opazovanja - katero delo je prenosljivo, katero delo ostaja vezano na lastnika - povsod enak. To je razvidno iz tega, kaj določa vrednost podjetja v kmetijskem sektorju, ko AI prevzema delo, v sektorju IKT, ko AI prevzema delo, in v sektorju rekreacije, ko AI prevzema delo, panogah, ki so po vpletenosti osebja in stiku s strankami blizu gostinstvu.
Na vprašanje, katero delo v vaši poslovalnici je res mogoče prenesti na AI in kateri del ostaja vezan na lastnika ali ekipo, odgovori delovna analiza podjetja FTE TO AI, po posameznih nalogah, brez predpostavk o vaši kadrovski politiki. Da bi ugotovili, kateri od osmih dejavnikov vrednosti danes najbolj znižuje vašo ceno, je na voljo brezplačen preizkus vrednosti: osem kratkih vprašanj, eno za vsak dejavnik, s pregledom, kje se skriva dobiček. Celoten pregled vrednosti, z dokazi za vsak dejavnik in dvoletnim koledarjem do trenutka izstopa, je v pripravi.